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在过去的几十年里,消费者对营养、健康的认识,尤其是与饱和脂肪酸和胆固醇有关的营养价值,彻底改变了消费者的喜好,促使消费者更多地选择不饱和脂肪酸含量较高的产品,尤其是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等长链多不饱和脂肪酸,然而,这些多不饱和脂肪酸在部分鱼及鱼油消费量较少的西方国家和地区的饮食中严重缺乏。