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研究了速冻面团制作馒头的适宜工艺条件 ,并探讨了影响发酵类速冻面团品质的因素 .结果表明 :加水量 42 % ,添加酶制剂 0 0 5 %、SSL0 1 %、VC0 0 0 5 %为辅料做出的发酵速冻面团 ,在 2 8℃下解冻 3h后 ,蒸制馒头效果好
速冻馒头生产工艺研究
【摘 要】
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研究了速冻面团制作馒头的适宜工艺条件 ,并探讨了影响发酵类速冻面团品质的因素 .结果表明 :加水量 42 % ,添加酶制剂 0 0 5 %、SSL0 1 %、VC0 0 0 5 %为辅料做出的发酵
【机 构】
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郑州工程学院,郑州颖辉食品化工,漯河职业技术学院
【出 处】
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郑州工程学院学报
【发表日期】
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2002年03期
【基金项目】
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20 0 1年河南省重点科技攻关项目 (92 3 0 12 0 0 0 )
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