【摘 要】
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<正> 调味品是一日三餐中的必需品,为了满足人们对调味品日益提高的要求,调味品正朝着科学化、营养化、复合化、方便化的方向发展。"味为菜肴之本"。中国菜以"味"为核心,以"
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<正> 调味品是一日三餐中的必需品,为了满足人们对调味品日益提高的要求,调味品正朝着科学化、营养化、复合化、方便化的方向发展。"味为菜肴之本"。中国菜以"味"为核心,以"养"为目的,"味"在菜肴的质量指标中起着举足轻重的作用。自古以来,酸、甜、苦、辣、咸、麻、鲜、香等基本味道通过巧妙配合,达到"一菜一格,百菜百味",这些单一或复合调料,不仅能起到增强食欲、满足口腹之欲的作用,而且具有营养保健的作用。在数以百计的众多味感中,都离不开"鲜"味,人们常用"味道鲜美"来形容某一道菜肴好吃至极。而鲜味剂的出现则成为菜
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