【摘 要】
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亚硝酸盐是食品添加剂的一种,在肉类食品中较为常见,主要作用为防腐和发色,可以对食品的色泽和口感进行有效改善.同时,因其自身的抑制肉毒菌梭状芽胞杆菌可以有效延长肉类食
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亚硝酸盐是食品添加剂的一种,在肉类食品中较为常见,主要作用为防腐和发色,可以对食品的色泽和口感进行有效改善.同时,因其自身的抑制肉毒菌梭状芽胞杆菌可以有效延长肉类食品的有效期,为此被大量运用到食品生产作业中.由于亚硝酸盐在食品生产中的作用较为突出,已经成为食品生产中的重要组成部分.而在实际应用的过程中可以发现,如果不对亚硝酸盐的用量进行有效控制,会对人体造成多种健康影响.其中表现最为突出的就是存在一定的致癌性.为此,我们需要对其含量进行有效测定.
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