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碎米淀粉磷酸单酯的性质及其应用
碎米淀粉磷酸单酯的性质及其应用
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:leezhenghui
【摘 要】
:
介绍碎米淀粉磷酸单酯的特性,并与碎米原淀粉在溶解度和膨润力、糊透明性、沉降体积、冷水膨胀性和冻融稳定性等方面做了比较;研究在火腿肠中碎米磷酸酯淀粉添加量为11%时其硬度
【作 者】
:
刘加艳
任宇鹏
【机 构】
:
河南化工职业学院
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2012年1期
【关键词】
:
淀粉
碎米淀粉磷酸单酯
火腿肠
感官特性
starch
broken rice starch phosphate monoester
ham
sensor
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介绍碎米淀粉磷酸单酯的特性,并与碎米原淀粉在溶解度和膨润力、糊透明性、沉降体积、冷水膨胀性和冻融稳定性等方面做了比较;研究在火腿肠中碎米磷酸酯淀粉添加量为11%时其硬度和组织性达到最大值;当添加量为12%时,火腿肠的弹性为最好。
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