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介绍碎米淀粉磷酸单酯的特性，并与碎米原淀粉在溶解度和膨润力、糊透明性、沉降体积、冷水膨胀性和冻融稳定性等方面做了比较；研究在火腿肠中碎米磷酸酯淀粉添加量为11％时其硬度和组织性达到最大值；当添加量为12％时，火腿肠的弹性为最好。
碎米淀粉磷酸单酯的性质及其应用
【摘 要】
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介绍碎米淀粉磷酸单酯的特性，并与碎米原淀粉在溶解度和膨润力、糊透明性、沉降体积、冷水膨胀性和冻融稳定性等方面做了比较；研究在火腿肠中碎米磷酸酯淀粉添加量为11％时其硬度
【机 构】
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河南化工职业学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年1期
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