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植物蛋白是人类膳食中重要的蛋白资源,小麦面筋蛋白与花生蛋白均是世界公认的优质蛋白资源,具有优良的营养效价与功能特性。本文侧重分析了我国小麦面筋蛋白与花生蛋白的国内外资源分布、开发利用现状及其酶解改性研究进展。
植物蛋白酶解改性研究进展——小麦面筋蛋白与花生蛋白
【摘 要】
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植物蛋白是人类膳食中重要的蛋白资源,小麦面筋蛋白与花生蛋白均是世界公认的优质蛋白资源,具有优良的营养效价与功能特性。本文侧重分析了我国小麦面筋蛋白与花生蛋白的国内
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2008年S1期
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