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海胆是一种棘皮动物，长着一个圆圆的石灰质硬壳，全身长满硬刺，形状有心形、半球形、盘形等，壳直径一般为6—10厘米，大者达30—40厘米。大都生活在浅海岩礁底或石缝中，有背光和昼伏夜出习性，主要以海藻类和小动物等为食。因海胆全身长满可动的棘刺，活像刺猬，故有“海刺猬”之称。海胆种类较多，据记载，全球共有850多种海胆，其中我国已有100多种，主要经济食用品种有紫海胆、心形海胆等，尤以紫海胆、马粪海胆为主要养殖品种。