论文部分内容阅读
研究了柠檬酸、酒石酸、植酸3种有机酸复合护色液对猕猴桃果脯PPO（多酚氧化酶）活性的影响。运用混料回归设计试验，得出复合护色液中3种有机酸的最佳配比，并确定复合护色液总浓度及护色浸泡时间。结果表明，最佳护色工艺为：柠檬酸、酒石酸、植酸配比（质量分数）为1：0．51：0．51，复合护色液总浓度为0．5％，护色时间为2h。