【摘 要】
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为确定鲟鱼片5 ℃托盘冷藏货架期,监测了鲟鱼片5 ℃托盘冷藏13 d内,微生物(菌落总数,大肠菌群,假单胞菌属)的数量变化、理化指标(pH值,挥发性盐基氮),以及感官指标的变化.保
【机 构】
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中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083
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为确定鲟鱼片5 ℃托盘冷藏货架期,监测了鲟鱼片5 ℃托盘冷藏13 d内,微生物(菌落总数,大肠菌群,假单胞菌属)的数量变化、理化指标(pH值,挥发性盐基氮),以及感官指标的变化.保藏2 d内,鱼片新鲜,感官品质良好;保藏2～5 d内的微生物、理化指标表明,鱼片二级新鲜,感官品质有所下降;保藏超过5 d,鱼片迅速腐败,失去食用价值.
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