【摘 要】
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通过微波蒸馏-固相微萃取-气相色谱-质谱方法测定罗非鱼肉中土腥味物质——土臭素和2-甲基异莰醇的含量。对微波蒸馏功率、微波蒸馏时间、载气气流等实验参数进行优化。结果
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院; 中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心;
【基金项目】
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国家农业产业技术体系项目(CARS-49);国家农业科技成果转化项目(2010GB23260577;2009GB2E200303;2010GB2E000335);广东省科技计划项目(2009A020700004;2008A020100006;2009B020201003);广东省海洋渔业科技推广项目(A200899B02;A200901C01);农业部中央级公益性科研院所基本科研项目(2010
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通过微波蒸馏-固相微萃取-气相色谱-质谱方法测定罗非鱼肉中土腥味物质——土臭素和2-甲基异莰醇的含量。对微波蒸馏功率、微波蒸馏时间、载气气流等实验参数进行优化。结果表明:确立的最佳条件为微波功率360W(仪器额定功率的40%)、微波时间6min、载气流速60mL/min;在优化条件下,罗非鱼肉中的土腥味物质能最大限度地被检测出来,土臭素和2-甲基异莰醇的检测限分别达到了0.044μg/kg和0.095μg/kg,且它们在0.5～20μg/kg范围内呈较好的线性关系,r2分别达到了0.998和0.991,实验中土臭素和2-甲基异莰醇的回收率分别为42.7%、61.9%;最终利用该方法测得所购罗非鱼肉中土臭素和2-甲基异莰醇的含量分别为4.97、1.21μg/kg。
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