【摘 要】
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为了科学、准确和快速地判断藕粉的真假，以自制纯藕粉作为参照标准，对各种淀粉和收购的原粉，用光学显微镜、相差显微镜、偏光显微镜作了观察和色彩拍摄进行比较，并对各种样品的糊
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为了科学、准确和快速地判断藕粉的真假，以自制纯藕粉作为参照标准，对各种淀粉和收购的原粉，用光学显微镜、相差显微镜、偏光显微镜作了观察和色彩拍摄进行比较，并对各种样品的糊化温度和黏度作了测定，发现真藕粉的Folin试剂呈色反应较为强烈。认为，要正确判断藕粉真假，要结合糊化温度、黏度测定、Folin试剂呈色反应和官感检查等多方面的结果来下结论，而藕粉商品中真藕粉的含量需要用显微镜检查方可确定。
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