【摘 要】
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水果和蔬菜是人类生活中必不可少的食物,随着人们生活水平的不断提升,饮食结构的不断优化,果蔬的消费量也在不断增加.随着市场经济的发展,人们食用的水果蔬菜越来越多,但是果
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水果和蔬菜是人类生活中必不可少的食物,随着人们生活水平的不断提升,饮食结构的不断优化,果蔬的消费量也在不断增加.随着市场经济的发展,人们食用的水果蔬菜越来越多,但是果蔬通常含水量高,易腐烂变质,不耐储存,采购后极易失鲜,导致品质下降.果蔬采收后,如不及时进行防护措施,就会通过有氧呼吸和无氧呼吸对果蔬营养进行消耗,而且外界的环境因素(温度、湿度、气体含量等)、包装要求也会对果蔬造成损伤.我国数亿吨的果蔬产品,多变的大众消费习惯与需求,激烈的国内外竞争,众多企业的执着追求,各级政府的逐步重视,不断推动着果蔬采后产业——果蔬贮藏加工产业的发展.本文对果蔬贮藏保鲜技术进行分析,可以总结我国果蔬贮藏保鲜技术中存在的问题,并提出相关的发展策略.
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