作者简介
　　高思华：教授，主任医师，博士生导师。现任北京中医药大学校长，国家973计划中医药专项首席科学家，中华中医药学会首席健康科普专家，中国药膳学会副会长，中华中医药学会副会长，中国中西医结合学会副会长。
　　当前养生药膳越来越受到追捧，很多人都认为只要进食药膳就可以强身健体、延年益寿。然而，由于药膳食用不当而妨害健康的现象也屡见不鲜。那么我们该如何正确而合理地选择药膳，过程中又应注意什么呢？选用药膳应遵循以下原则：辨证施膳，且因时、因地、因人施膳。
　　辨证施膳
　　辨证施膳就是要根据不同个体体质或疾病证候来选膳、用膳。辨证施治是中医的基本理念，药膳作为养生保健和辅助治疗疾病的方法之一，同样要以辨证论治为原则，有针对性地选择药物与食物，才能取得预期效果。
　　根据药膳的功效可分为养生药膳和治疗药膳。养生药膳是通过益气养血、和调五脏、平衡阴阳来提高机体免疫功能，达到强身健体、预防疾病和抗衰延年的目的，配膳时一般选择药性平和的药食。治疗药膳主要用于辅助治疗疾病，促进疾病康复，一般由医生根据患者的个体情况辨证施膳，常用有泻下药膳、清热药膳、祛寒药膳等，还有针对某一类疾病的专病药膳，如糖尿病药膳、高血压药膳、高血脂药膳等。
　　因时施膳
　　祖国医学讲求天人相应，不同季节选择不同的药膳。四季气候变化对人体均有一定的影响，根据四时气候的特点选用药膳，可以减少自然变化对人体的不利影响，把药膳的功效发挥到最好。
　　比如，长夏是一年之中湿气最盛的季节，人体易感受湿邪，阻碍气机，此时要选择具有化湿升阳功效的药膳，减少或消除湿邪对人体产生的不利影响
　　白扁豆汤
　　组成：鲜嫩扁豆200克。
　　制法：将扁豆洗净，入锅加适量清水，煮至豆熟汤成。
　　功效：化湿健脾。
　　用法：不拘时食用。
　　再比如，冬天气温较低，人体易感受寒邪，损伤阳气，出现如畏寒、脘腹冷痛等症状，此时应选择具有温热之性的药膳，帮助人体抵御寒邪。另外，一些阳虚患者在夏季进服温热之性的药膳来温补阳气，往往可收到事半功倍之效。
　　姜汁乌鸡汤
　　组成：乌公鸡1只，老姜30克，桂皮6克，食盐适量。
　　制法：鸡去内脏、洗净，老姜洗净、捣烂后和桂皮同入鸡腹内，在砂锅中加适量清水，大火煮沸，小火慢炖2小时，加食盐调味即可。
　　功效：健脾补虚，温肾散寒。
　　用法：佐餐食用。
　　因地施膳
　　即根据不同地域的气候、环境特点选择相应药膳。我国东南部潮湿炎热，故病多湿热，药膳宜选清化之品，用以清热解暑，健脾祛湿，如冬瓜、薏米、藕、绿豆等；西北部多燥寒，药膳则宜温润之品，用以益气温阳、健脾补肾，如山药、黄芪、羊肉、红枣等。
　　因人施膳
　　即个体化配膳、用膳。根据个体的体质、年龄、性别、生活习惯等选择相应药膳。如妇女因经血、怀孕、生产等易致血虚，可选用养血益气类药膳。
　　猪肝粟米粥
　　组成：猪肝50克，粟米100克。
　　制作：猪肝切小块、洗净，在热水中焯过，与粟米一起熬粥。
　　功效：此粥食能养肝益血调气，可作为妇女产后调养的常用品。
　　老人血衰气少，生理机能减退，多患虚证，可进温补肝肾类药膳，如黑豆浆，将黑豆100克淘洗干净，磨成豆浆饮用。
　　脾胃不足所引起的消化功能减退者，可服用参苓粥。
　　组成：人参5克，白茯苓15克，生姜5克，粳米2两。
　　制法：人参、生姜切薄片，茯苓捣碎，浸泡半小时，煎药取汁后，滤出药渣，再以相同方法煎药渣取汁，合并两次药汁，分早晚两次同粳米煮粥服食，
　　功效：健脾养胃。
　　总地来说，要根据体质配膳。平和体质的人，药膳不可偏补，保持阴阳平衡最为紧要。气虚体质的人，脾胃功能较弱，药膳忌过于粘腻、寒凉或难以消化之物，以免食滞难化。阳虚体质的人，阳气亏虚，药膳应忌生冷寒凉，以免更伤阳气。阴虚体质的人，药膳应慎辛辣刺激、煎炒，以及羊肉、狗肉等温热之品，以免助热伤阴。
　　药膳味道可口，膳中有药，兼具营养与治疗功效，但切不可盲目施膳，应遵循上述原则，个体化选配，恰到好处才能“善”，否则药膳未必“善”。