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过去50年中发展了多种用于客观评价肉类硬度(Toughness)或嫩度(Tenderness)的方法.可按仪器的测试方式,如剪切(Shearing)、咬合(Biting)、切碎(Mincing)的方式等方面来进行分类.
嫩度机械测量方法
【摘 要】
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过去50年中发展了多种用于客观评价肉类硬度(Toughness)或嫩度(Tenderness)的方法.可按仪器的测试方式,如剪切(Shearing)、咬合(Biting)、切碎(Mincing)的方式等方面来进行分
【出 处】
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当代畜禽养殖业
【发表日期】
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2006年8期
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