【摘 要】
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糖是烹饪原料甜味调味料，糖以甘蔗、甜菜等原料制成，用于菜肴、食品、饮料等的调味，并作烹调中的一些特殊应用。糖按制糖原料分有：麦芽糖，蔗糖、甜菜糖、甜叶菊糖、玉米糖等。按产
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糖是烹饪原料甜味调味料，糖以甘蔗、甜菜等原料制成，用于菜肴、食品、饮料等的调味，并作烹调中的一些特殊应用。糖按制糖原料分有：麦芽糖，蔗糖、甜菜糖、甜叶菊糖、玉米糖等。按产品颜色分有：红糖、白糖等。按产品形态分有：绵白糖、砂糖、冰糖等。烹调应用主要用于调味。首先用于甜菜点，再用于甜味较重的菜点，还用于提味和复合怪味等菜点。
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