目的 通过对北京和河北地区4种有代表性的食用菌平菇、金针菇、香菇(干品和鲜品)和黑木耳(于品)开展污染物监测工作,掌握该地区食用菌质量安全现状.方法 在生产基地、流通市场分别进行抽样调查,总共抽取95个食用菌样品,并对农药残留、重金属、甲醛、二氧化硫、硫酸镁等化学污染物进行监测.结果 研究发现,在北京和河北生产基地中,生产环节使用农药种类和次数较少,香菇、平菇、金针菇鲜品中农药和重金属等各风险因子超标率较低,只有平菇中氯氟氰菊酯超标率为3.3％.流通市场抽取香菇和黑木耳干品中农药、二氧化硫及重金属超标率相对较高,其中黑木耳干品中多菌灵、氯氰菊酯超标率均为8.3％,铅超标率为20.0％;香菇干品中砷、镉超标率均为20.0％,二氧化硫超标率为40.0％.结论 为保证食用菌的质量安全,应加强对加工、贮藏和运输等流通环节的监管力度.