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夹心糯米点心受微生物污染的程度与其平衡相对湿度（ERH）有关，本文利用不同剂量保湿剂控制产品的平衡相对湿度（ERH），寻找到最佳水分活度的配方，在此配方的基础上使用纳他霉素有效抑制霉菌及酵母的生长。本文研究了不同剂量的纳他霉素及保湿剂在糯米点心中的防霉效果，在常温条件下（25℃）保存，保湿剂含量0．6％～0．8％，10-25mg／kg的纳他霉素可以显著抑制霉菌和酵母的生长，同时保持产品的水分含量及良好的柔软度，延长了糯米点心的货架期，并且对人体安全无害。