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贡丸是一种广受欢迎的肉制品,但其脂肪含量较高,随着人们对自身健康程度的不断关注,低脂热食品的需求不断增加.本文研究了用多孔淀粉替代贡丸中部分脂肪,有效地降低了贡丸的脂肪含量,同时降低了产品成本,基本达到了原高脂贡丸所具有的口感和质构.
多孔淀粉在低脂贡丸中的代脂研究
【摘 要】
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贡丸是一种广受欢迎的肉制品,但其脂肪含量较高,随着人们对自身健康程度的不断关注,低脂热食品的需求不断增加.本文研究了用多孔淀粉替代贡丸中部分脂肪,有效地降低了贡丸的
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2005年4期
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