【摘 要】
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在粤式卤猪肉中引进糖渍工艺,选用正交设计,得到优化工艺参数(糖渍温度4℃,糖渍时间8h,卤制温度100℃,卤制时间15min)。采用选择性培养基分离到的典型腐败菌共有11株。
【基金项目】
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广东省韩山师范学院青年项目课题(LQ201603)的阶段性成果
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在粤式卤猪肉中引进糖渍工艺,选用正交设计,得到优化工艺参数(糖渍温度4℃,糖渍时间8h,卤制温度100℃,卤制时间15min)。采用选择性培养基分离到的典型腐败菌共有11株。
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