【摘 要】
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[目的]为提高出口软包装罐头的卫生质量,研究HACCP方法在加工过程中的应用.[方法]采用HACCP方法对出口软包装调味香菇丝罐头生产的全过程进行了研究.[结果]建立了原料、金属
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[目的]为提高出口软包装罐头的卫生质量,研究HACCP方法在加工过程中的应用.[方法]采用HACCP方法对出口软包装调味香菇丝罐头生产的全过程进行了研究.[结果]建立了原料、金属检测、真空封口、杀菌、目测检查、加工人员、工器具和车间环境7个关键控制点,并研究成功了相应的控制方法,效果良好.[结论]该项研究为提高出口软罐头食品的卫生质量提供了切实可行的方法,值得在出口食品企业推广应用.
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