【摘 要】
：
为获得菌株Z2发酵产蓝莓红酒的最佳条件,本研究以pH值、发酵温度、糖度为考察指标,结合感官评价,通过单因素及正交实验,确定了蓝莓红酒的最佳发酵条件:发酵温度30℃,pH3.5,糖
【机 构】
：
贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州大学明德学院,贵州医科大学附属医院临床医学研究中心
【基金项目】
：
贵州省科技厅计划课题项目“蓝莓红酒生产关键技术和装备技术的研发与应用示范(项目编号:黔科合GZ字(2014)3011)
论文部分内容阅读
为获得菌株Z2发酵产蓝莓红酒的最佳条件,本研究以pH值、发酵温度、糖度为考察指标,结合感官评价,通过单因素及正交实验,确定了蓝莓红酒的最佳发酵条件:发酵温度30℃,pH3.5,糖度22°Bx。在此工艺条件下,发酵产出的蓝莓红酒,色泽呈深紫红,酒体澄清透明有光泽,有较好的蓝莓果香和醇香,口感酸味舒适,感官评分为85.00分。
其他文献
本刊讯：据《中国酒业协会》报道,为了引导当代大学生正确认识中国白酒,倡导健康饮酒、理性饮酒的白酒饮用新理念,传承和发扬我国博大精深的白酒文化;也为白酒行业发现和培养技
本刊讯：据《中国酒业新闻》报道,澳大利亚葡萄酒管理局于2018年4月16日公布的最新出口数据表示：截止到2018年3月底,澳大利亚葡萄酒对中国市场（包括香港和澳门）出口额增长了51%,创
木糖渣含有大量的纤维素,可以用作生产燃料乙醇的原料。以木糖渣为原料,研究了酶用量及底物浓度对于乙醇浓度的影响。结果表明,当底物浓度为10g/100mL,酶用量由15FPU/g底物增
利用区域气候特点,在大曲的生产中,从制曲生产车间,培曲曲房的构建,工艺操作等方面,侧重于培曲前期的保温、保潮工作。在后期的排潮与贮存过程中,则因气候低温干燥,利于大曲
本刊讯:在2019年10月18日上海隆重开幕的第十四届中国国际酒业博览会上,举行了“中国轻工业酿酒行业十强企业”的授牌颁奖仪式,“中国轻工业酿酒行业十强企业”名单如下:中国
发酵食品是人们利用有益微生物加工制作的一类食品,包括发酵乳制品、发酵豆制品、发酵蔬菜、发酵酒等。发酵酒是在酵母菌的作用下,充分利用原料中的糖分产生酒精而加工制成的
糟醅理化指标的检测是各大酱香型白酒企业在酿造生产过程中用于监控日常生产的重要环节。本研究对大量糟醅理化检测数据进行分析,找到了酱香白酒酿造全过程中糟醅的水分和酸
基于玉米秸秆纤维素酒精的原料预处理中残留木质素阻碍纤维素酶解的难题。本研究以超临界CO2流体的预处理过程难以脱除的残留木质素为研究对象,采用SEM、ATR-FTIR、XPS等手段
根据国家统计局数据,2019年1-8月,全国规模以上啤酒企业完成酿酒总产量2801.78万千升,同比增长0.38%。2019年1-8月,纳入到国家统计局范畴的规模以上啤酒企业372家,其中亏损企