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遵义大白姜是遵义地区广大姜农引种驯化后的地方良种，在当地已有近百年的历史。该品种根茎肥大，辛辣味适中，口感好，纤维少，富含水分，特别适合嫩姜食用。老姜是主要的调味品之一，同时可入药，具有温中祛寒，促进血液循环的功效。特征特性株高90cm，假茎分生4～10个枝，每根假茎附叶20片，叶为梭形，长35 cm，宽5cm。茎为块根状，单块重400 g，一次子姜以姜母对称生长，二次子姜以一次子姜对称生长，以此逐渐展开形成姜块，各指姜均为指状，茎粗1.5～4cm，霜降后进入休眠，其中二次子姜、三次子姜、四次子姜占姜块总