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以银杏为原料，采用热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、喷雾干燥和滚筒干燥等五种不同的干燥方法制备银各全粉。研究5种干燥方式对银杏全粉银杏酸脱除率、营养活性成分、色差、持水性和持油性及糊化特性等指标的影响。结果表明：滚筒干燥对银杏酸脱除效果最显著，脱除率高达78．61％，大大提高产品的安全性，而其他干燥方式对银杏酸的脱除率均低于40％。喷雾干燥和真空冷冻干燥对活性成分的保留较好，黄酮和内酯的保留率分别达到86％和90％，而滚筒干燥相对较差：喷雾干燥和真空冷冻干燥生产的银杏全粉总色差AE较小（约20．43），而