【摘 要】
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酸菜作为我国东北地区传统的乳酸发酵食品之一,有着悠久的历史。过去腌制酸菜是为了贮藏大白菜,而现在有了反季节蔬菜,酸菜仍受人们的喜爱是因为:大白菜经过发酵后,有着特殊
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酸菜作为我国东北地区传统的乳酸发酵食品之一,有着悠久的历史。过去腌制酸菜是为了贮藏大白菜,而现在有了反季节蔬菜,酸菜仍受人们的喜爱是因为:大白菜经过发酵后,有着特殊风味,经过不同烹饪方法可做成各种,,菜肴质地清脆酸味适口。但是现在人们食用酸菜遇到的问题是:一方面住楼房的人空间有限;另一方面人们担心酸菜中的亚硝酸盐含量对健康的影响。本实验采用了一个方便腌制酸菜的方法,并对此方法腌制好的酸菜进行了亚硝酸盐含量测定。研究结果:在适宜条件下,快速腌制酸菜是一个既方便、卫生,又安全的腌制方法。
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