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仙草提取物复合发酵酸奶的制作和发酵过程的研究
仙草提取物复合发酵酸奶的制作和发酵过程的研究
来源 :轻工科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wyman_wmw
【摘 要】
:
以仙草提取物作为配料,研究仙草提取物复合发酵酸奶的制作和发酵过程。结果表明,仙草提取物复合发酵酸奶的合适感官评价的配方0.5%的仙草提取物,2%的接种量,3%的白砂糖和10%
【作 者】
:
胡国庆
王娟
谭雯雯
邓秀蝶
潘宁
韦丽
【出 处】
:
轻工科技
【发表日期】
:
2019年03期
【关键词】
:
仙草
提取物
酸奶
【基金项目】
:
广西中青年教师基础能力提升项目(KY2016YB717)
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以仙草提取物作为配料,研究仙草提取物复合发酵酸奶的制作和发酵过程。结果表明,仙草提取物复合发酵酸奶的合适感官评价的配方0.5%的仙草提取物,2%的接种量,3%的白砂糖和10%脱脂奶粉。在发酵过程中发现,当添加6g/mL的仙草提取物达5%时,发酵剂发酵缓慢,抑制明显。
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