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可食性涂膜包装对鲜切马铃薯褐变抑制的研究
可食性涂膜包装对鲜切马铃薯褐变抑制的研究
来源 :包装与食品机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhongnanhai10mg
【摘 要】
:
选用卡拉胶、壳聚糖、海藻酸钠为主要原料作为涂膜原料,对马铃薯进行涂膜处理。低温下冷藏,分别对马铃薯进行褐变度、色差值、多酚氧化酶活性及感官色泽测定。并与马铃薯护色
【作 者】
:
杜传来
郁志芳
王佳红
周娴
【机 构】
:
安徽技术师范学院工程技术系,南京农业大学
【出 处】
:
包装与食品机械
【发表日期】
:
2004年06期
【关键词】
:
马铃薯
可食性膜
鲜切
多酚氧化酶
褐变
【基金项目】
:
安徽技术师范学院青年科研基金资助项目:2003.y213
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选用卡拉胶、壳聚糖、海藻酸钠为主要原料作为涂膜原料,对马铃薯进行涂膜处理。低温下冷藏,分别对马铃薯进行褐变度、色差值、多酚氧化酶活性及感官色泽测定。并与马铃薯护色剂处理作对照,以比较其褐变抑制效果。
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