【摘 要】
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为了了解我省城乡居民１０年来膳食结构的变化，指导人民合理膳食，我们于１９８２、１９９２年开展了两次居民膳食营养调查。调查方法为称重记帐法，调查员集中培训，并经预调查合格后上岗工作。结果显示
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为了了解我省城乡居民１０年来膳食结构的变化，指导人民合理膳食，我们于１９８２、１９９２年开展了两次居民膳食营养调查。调查方法为称重记帐法，调查员集中培训，并经预调查合格后上岗工作。结果显示全省居民膳食结构与１９８２年相比发生了较大变化：（１）谷类、豆类摄入量有所减少，薯类明显减少，其余均有大幅度提高。乳类增加８００％，水产２５６％、蛋类２２０％、植物油１１８％、水果１０８％、肉类９７％；与我国提出的２０００年食物消费目标比较，薯类达目标１２７％、谷类１１５％、植物油１１．２％、蔬菜８１％、乳类５９％、肉类５３％、水果３６％、水产２３％、豆类２１％；（２）城乡居民膳食仍存在较大差异；（３）１９９２年全省居民营养素摄入达中国营养学会提出的推荐供给量（ＲＤＡ）的百分比为：热能９３％，硫胺素、尼克酸、抗坏血酸、铁、硒大于８５％，锌７５％，核黄素５７％，钙４９％，视黄醇当量４８％。从热能食物来源、热能营养素来源、蛋白质食物来源三方面分析：市民的膳食较合理，应注意摄入更多豆类、薯类及水产；少摄入油类，尤其动物油。农民的膳食质和量较差，特别是蛋白质。根据上述结果和河南省实际情况，应鼓励大豆种植和家禽畜养殖；进行大众教育，?
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