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研究了热、光、pH值、金属离子及防腐剂等因素对原花色素稳定性的影响,结果表明:原花色素在pH为7.5以下的条件稳定,长时间的加热对原花色素有一定的影响,此外,原花色素对自然光、Fe3+、半胱氨酸、过氧化氢非常敏感,而受糖、防腐剂、有机酸的影响相对较小.
葡萄籽原花色素的稳定性分析
【摘 要】
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研究了热、光、pH值、金属离子及防腐剂等因素对原花色素稳定性的影响,结果表明:原花色素在pH为7.5以下的条件稳定,长时间的加热对原花色素有一定的影响,此外,原花色素对自然
【机 构】
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河北科技师范学院,天津科技大学
【出 处】
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河北科技师范学院学报
【发表日期】
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2005年4期
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