【摘 要】
：
研究了不同胶体复配（黄原胶、瓜尔豆胶、羟丙基甲基纤维素（HPMC）和海藻酸钠）对面包烘焙品质的影响.结果表明：面包中添加复配胶体可弥补添加单一胶体时在比容、质构特性和感官等方
论文部分内容阅读
研究了不同胶体复配（黄原胶、瓜尔豆胶、羟丙基甲基纤维素（HPMC）和海藻酸钠）对面包烘焙品质的影响.结果表明：面包中添加复配胶体可弥补添加单一胶体时在比容、质构特性和感官等方面的不足,改善面包的烘焙品质,提高面包抗老化性能,延长产品货架期.黄原胶、海藻酸钠与HPMC最优质量配比为1∶2∶6,质量分数为0.15%时,面包的烘焙品质和抗老化效果得到了明显的改善.
其他文献
短暂性脑缺血发作(TIA)是神经内科常见的急性缺血性脑血管病,被形象地比喻为"大脑间歇性跛行",是缺血性卒中最重要的危险因素[1].频繁发作的TIA是脑梗死的特级警报,如不积极
急性胃黏膜病变(AGML),又名应激性溃疡(Stressulcer),也称为急性出血性糜烂性胃炎.我院自1998年1月收治上消化道出血病人中,药源性因素32例,现报告如下.
中国医科院阜外心血管病医院通过大型回顾性调查，对最近4年在该院治疗的先天性心脏病患儿术后感染情况进行了收集和分析，结果发现，发生感染的患儿中有六成以上感染了革兰阴性杆
例1:患者,女,58岁.患者2年前出现咽部不适,咽部堵塞感,无吞咽困难及恶心,无胸痛等症状.曾在多家医院就诊,以"慢性咽炎"诊治,效果不佳.查体:T36.2℃,BP120/70mmHg.神志清,精神
临床资料患者,女,22岁,停经8个月,发现腹部包块1月余,腹痛1天来诊.患者平素月经规律.1月前发现右下腹部包块,曾在外院行B超检查示腹腔囊性占位,未确诊.于昨日出现持续性下腹
将乳化后的植物甾醇按相同添加量加入到牛奶、果汁和果汁乳饮料中,在4,20,35℃条件下恒温保存三个月,每隔一个月测定三种饮料中植物甾醇氧化物（POPs）和植物甾醇的质量分数.实验
以黄色短杆菌MH-1000为出发菌株,使用PCR技术克隆ilvBN与ilvC基因,对ilvBN进行定点突变,获得解除L-缬氨酸对乙酰羟酸合酶反馈抑制突变型基因ilvBN’.对基因ilvC进行点突变,获
本文从空压机选型、空气处理系统、发酵罐结构型式、发酵罐尾气处理等方面,结合生产改造实践,较为全面地论述了如何构建一个高效节能的好气性发酵系统,讨论了各分过程的控制
益生菌是对人体健康具有促进作用的活性微生物，具有食用安全性。从酸乳制品中筛选出一株具有产γ-氨基丁酸能力较高的菌株，经形态学观察、生理生化检验和16SrDNA序列分析，初步鉴
为了研究太平洋杆菌XC22919（Oceanobacillus sp.XC22919）对野生型铜绿假单胞菌PAO1（Pseudomonas aeruginosa,PAO1）群体感应（Quorum sensing,QS）系统控制的相关毒素的抑制作用以及抑