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重点探讨了盐煽鸭腿的加工工艺，通过腌制、浸泡中加入盐煽风味料，再经过卤、烘制，从而使鸭腿的色香味俱佳，对于产品色泽的问题，也有效得到解决，从而提高了该产品的整体感官效应。
盐煽鸭腿的加工工艺
【摘 要】
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重点探讨了盐煽鸭腿的加工工艺，通过腌制、浸泡中加入盐煽风味料，再经过卤、烘制，从而使鸭腿的色香味俱佳，对于产品色泽的问题，也有效得到解决，从而提高了该产品的整体感官效应。
【机 构】
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南京贝特尔食品科技有限公司,江苏南京,210042
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2012年11期
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