【摘 要】
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研究了梅干菜相对鲜芥菜其功能性物质和抗氧化活性的提升。结果表明,梅干菜在经过了加工过程后保持了矿物质元素镁、磷、锌,叶黄素、维C、维E、维B1、维B2、维B6,泛酸和叶酸;与新鲜芥菜相比,提升了β-胡萝卜素含量,并具有更强的自由基淬灭活性(87.14%)、铁离子还原活性(27.76μmol TE/g)和多酚氧化酶活性(0.46 U/mL),梅干菜的维生素和矿物质在加工过程中并未发生显著流失,且β-
【基金项目】
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宁波市鄞州区农业与社会发展科技项目(2019AS0013); 宁波市农科院院长基金项目(2020NKYP001); 2021年上海市高校青年教师培养资助计划项目(ZZJKYXY21006); 2021年教师专业发展工程上海高校教师产学研践习计划项目(A1-2602-21-311006-
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研究了梅干菜相对鲜芥菜其功能性物质和抗氧化活性的提升。结果表明,梅干菜在经过了加工过程后保持了矿物质元素镁、磷、锌,叶黄素、维C、维E、维B1、维B2、维B6,泛酸和叶酸;与新鲜芥菜相比,提升了β-胡萝卜素含量,并具有更强的自由基淬灭活性(87.14%)、铁离子还原活性(27.76μmol TE/g)和多酚氧化酶活性(0.46 U/mL),梅干菜的维生素和矿物质在加工过程中并未发生显著流失,且β-类胡萝卜素和抗氧化能力相对鲜芥菜得到了极显著提高。
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