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β-葡萄糖苷酶可以水解植物中化合物的糖苷键,释放出具有芳香气味的苷元物质,在酿酒、大豆异黄酮水解、制糖和果汁加工中有着广泛的应用。β-葡萄糖苷酶生产工艺、特性以及固定化的深入研究将大大拓展该酶的应用领域,从而更好的满足工业生产的需要。
β-葡萄糖苷酶的制备及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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β-葡萄糖苷酶可以水解植物中化合物的糖苷键,释放出具有芳香气味的苷元物质,在酿酒、大豆异黄酮水解、制糖和果汁加工中有着广泛的应用。β-葡萄糖苷酶生产工艺、特性以及固
【机 构】
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蚌埠学院生物与食品工程系,合肥工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2012年01期
【基金项目】
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蚌埠学院自然科学一般项目(2010ZR09)
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