【摘 要】
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<正> 泥鳅是我国主要鱼种,在全国各地江河湖泊中,鱼塘和水库中都能生存,是我国的重要食用鱼之一。其味道鲜美,便于食用。我们以泥鳅为主要原料研制而成的香酥泥鳅罐头,具有香
【机 构】
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彭城大学食品工艺系,彭城大学食品工艺系
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<正> 泥鳅是我国主要鱼种,在全国各地江河湖泊中,鱼塘和水库中都能生存,是我国的重要食用鱼之一。其味道鲜美,便于食用。我们以泥鳅为主要原料研制而成的香酥泥鳅罐头,具有香酥,味美,营养丰富等特点,深受消费者的喜爱。 1 工艺流程: 原料解冻→处理→清洗→盐渍→油炸→调味→装罐→密封→杀菌→冷却→抽样检查→入库。 2 操作要点 2.1 原料解冻:采用的原料来自江苏徐州冷冻厂成批冷冻鱼类。采用人工喷淋解冻法来解冻鱼体。解冻期间应设专门负责人员经常翻动,敲击冰块使其解冻均匀,解冻后及时剔除腐败变质鱼,
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