【摘 要】
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为了制备高乳化活性的大豆分离蛋白（SPI）,以豆粕为原始材料,采用微波辅助SPI磷酸化改性,以SPI质量分数、三聚磷酸钠（STP）添加量、微波功率和微波处理时间4个试验条件为影响因子,
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划)资助项目(2006AA10Z322);黑龙江省自然科学基金资助项目(ZD200902)
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为了制备高乳化活性的大豆分离蛋白（SPI）,以豆粕为原始材料,采用微波辅助SPI磷酸化改性,以SPI质量分数、三聚磷酸钠（STP）添加量、微波功率和微波处理时间4个试验条件为影响因子,以乳化活性为响应值,采用中心组合旋转设计法,建立微波辅助SPI磷酸化对乳化活性影响的二次回归模型。结果表明：利用响应面法优化出制备高乳化活性大豆分离蛋白的最适工艺条件为：SPI质量分数10%、STP添加量16%、微波功率480 W、微波时间4 min;所得模型拟合度高,试验误差小,可将该模型应用于对微波辅助磷酸化SPI的乳化
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