论文部分内容阅读
将最大众化的川菜与时尚扭结在一起，这是张兰在中国餐饮界打出的一张王牌。正是凭借着这张王牌，张兰跻身2008北京奥运会竞赛场馆餐饮服务商的行列。不过，对张兰来说，这只是她的俏江南全面发力的开始。
5月10日，张兰双喜临门。
这一天，张兰掌控的俏江南餐饮品牌迎来了8周岁的生日，同时，俏江南北京华贸店开门迎客了。
而在此之前的5月4日，张兰刚刚作为火炬手，参加了奥运圣火海南三亚站的传递。
如果说这其中有什么背景的话，有一点可以说是至关重要：2007年4月16号，身为俏江南集团董事长的张兰与北京奥组委签约，成为2008北京奥运会定点餐饮服务商，而且是北京奥运会定点餐饮服务商中惟一的纯中餐企业。
从“阿兰酒家”起步，到成为奥运会餐饮服务商，张兰身上有着太多的传奇故事。
不甘只做餐馆老板
1999年，张兰将自己一手经营了9年的“阿兰酒家”卖掉了。据说，这个当初投资13万元的川菜馆，给张兰带来的回报是6千万元。
说起“阿兰酒家”，就不得不提及张兰不愿忆起的一段往事。
1989年，张兰随着回中国探亲的舅舅去了加拿大。此前，大学毕业的她，在北京市建工局有一份很稳定的工作。
张兰是以留学的身份走的，但到了加拿大却一直在打工，最多时一天要打四份工，她的目标是赚够两万美金就回国。
张兰的第一份工是洗盘子，一小时3.5美元，她一天干4家餐馆，连续干16个小时。“一天挣的钱相当于国内一个月的工资。”
如此这般地过了近三年。1991年的圣诞节快到了，张兰拿到了许多人梦寐以求的移民证，同时，她银行账户的存款数字也达到了两万美元。是留?是回?张兰选择了后者。
朋友们劝她既使要回，也等过完圣诞节再走，可张兰心里清楚，只要过完圣诞节，回国的决心就会动摇。她没和家里任何人商量，就踏上了回北京的飞机。
回到北京后，张兰头裹着纱巾，顶着北京春天特有的风沙，骑着自行车到处乱转。偶然间，她在东四的街面上发现了一个出租房屋的告示，一家粮店的门面要出租，有100多平米的样子。于是，一心想找一个起步快又不需太多资金的张兰，决定开一家川菜馆。张兰觉得八大菜系中，川菜比较有文化底蕴，而且川菜市场大，受众多。
在餐馆装修的过程中，张兰设想了一个很有南国情调的竹楼。装修需要竹子，她就一个人跑到四川郫县，带了一帮当地的竹工上了山，然后用火车把几十根13米长、碗口粗的竹子运到了北京。餐馆的壁画，是张兰自己爬在梯子上画的。
“阿兰酒家”就这样开张了。
上世纪90年代初期，北京许多小餐馆里，食客乱哄哄地划拳喝酒，尤其是夏天，膀爷们吃的是满头油汗。张兰不喜欢这样的环境，她决意要开一家不仅能叫客人吃饱吃好，而且还能让心情变得愉悦的餐馆。她给餐馆装了空调，橱窗上贴着大大的“冷气开放”字样以吸引顾客。
渐渐地，“阿兰酒家”有了声誉，顾客盈门。但是，做到第九个年头时，张兰却决然地把店给卖了。理由很简单，张兰怀疑起自己当初的选择，“这就是自己的价值吗?当初放弃绿卡仅仅是要当一个饭店的老板吗?一定不是!”
潜心静思半年之后，张兰的结论是：“我觉得我此生的至爱还是餐饮!”
张兰又一次出击了，依然是餐饮，但却是与以前完全不同的餐饮——俏江南。
开启川菜的新时代
张兰开第一家俏江南门店，就将店址选在了中国国际贸易中心大厦。该大厦位居东三环与长安街相交的“金十字”路口，是北京中央商务区的标志性建筑。
对张兰的这一选择，很多朋友是为她捏了一把汗的。当时，写字楼被北京餐饮从业者视为“死地”，张兰却要在北京租金最贵的写字楼里开餐厅，更何况还要向出入五星级酒店的商务人士推销普遍被认为是“难登大雅之堂”的川菜。
然而，张兰有她自己的想法。川菜百菜百味，很容易被接受，欧美及亚洲许多国家的人也都对辣味有偏好。白领消费者最具理性，如果一个地方确实符合他们的口味，会带朋友来，这样，就可以节省大笔的广告宣传费。
做了多年餐饮的张兰深知，都市白领这批有强劲消费能力的人，对餐厅的要求是多重的，既要环境舒适有格调，菜品色香味俱全，价格还要适中，张兰对俏江南的定位是，“要让客人坐在兼有最古典、最优美的中国风情和最前卫、最考究的西式风格的餐厅里，享受由喉头直抵心头的美味。”
“对于每一家店的装修，我是不惜代价的。”张兰先后和国内13家装饰公司的设计师沟通，但没一家能达到她“中西合璧”的要求。最后经朋友介绍，毕业于哈佛大学建筑系的美国华裔杰克承担了俏江南的装饰装修，他给俏江南的定位是“后现代江南田园”。
位于国贸大厦的俏江南，大门飞檐斗拱，翠竹掩映下是一座拱桥，墙上挂着大大的戏剧脸谱。大厅陈列着一个直径达3米的大漏斗，盛满火红辣椒，既是装饰，也点明菜品的风格。包间的名字全部出自词牌名：西江月、醉花荫、念奴娇……所有这一切留给人的印象是愉悦而时尚。
但仅有视觉时尚是不够的，服务档次还得跟上去。
精品川菜的核心是中餐西吃，菜品口味是中式的，但却采取西餐装盘的方式，实行分餐。餐厅服务向西餐跟进，从顾客进门那一刻起，不论餐厅多忙，服务员都要在5秒钟内向客人问好，而且要保证在客人就餐期间随叫随到。所有员工都要能背出与包间名同一个词牌的宋词，讲述很多与川菜有关的小典故。由于外宾就餐的较多，一些表演类的菜品，表演厨师要能用英语向外宾介绍莱的配料和制作过程。
张兰深知，都市人的聚餐不仅是鼻子、舌头、眼睛、耳朵的综合享受，甚至是心灵的体验，要达到这一点，菜式必须同样时尚。
俏江南有一道名菜叫“摇滚沙拉”，这是张兰灵机一动的作品。她在法国一家餐厅吃饭时，服务员到她面前演示做沙拉。回国后，张兰买了些长玻璃瓶子，自己配料做实验，于是便有了这道“摇滚沙拉”，顾客可亲眼看着服务员制作沙拉的整个过程。
虽然做了很多“功课”，但开业后的头4个月，俏江南的收入还不够支付租金和员工工资。张兰硬挺着，直到第五个月，顾客才渐渐多了起来。
儿子献给母亲的作品
当国贸大厦的俏江南有了和国贸大厦一样响当当的名头时，张兰开始扩张了。在北京万泰北海大厦，她开设了第二家分店。随后，俏江南以平均每年开三家分店的速度发展。到2004年秋天，随着成都分店的顺利开业，俏江南建立起全国连锁的框架雏形。
这时，张兰的儿子汪小菲从国外留学归来。
攻读过设计以及酒店管理的汪小菲对母亲说，他想做这样一个餐厅：中国人 在这里就可以了解世界流行的动态，而外国人又可以接触一个全新的中餐理念，完全区别于以前的中餐概念。经过这番交流后，张兰就将打造高端品牌的任务交给了儿子。
汪小菲接手的第一个项目是筹备兰会所，一个以母亲名字命名的饭店。仅叫一个“兰”字，显得有些不够响亮，汪小菲索性在后面加了一个后缀——club。
兰会所，是儿子献给母亲的一件作品。
就像张兰当初花200万元邀请杰克为俏江南做装修设计一样，兰会所这次邀请了世界大师级的设计师菲利普·斯塔克，仅设计费就高达1200万元。
菲利普的杰作数不胜数，密特朗总统府，美国的Royalton，英国的Sanderson酒店，都出自菲利普之手。但困难之处在于，如何来说服菲利普给兰会所做设计，因为此前菲利普曾经说过，他不给中国人做设计。汪小菲通过各种渠道，费尽周折与菲利普取得了联系，而菲利普是在派了一个小组对俏江南进行暗访之后，才终于接受了邀请。
兰会所成为菲利普在中国的第一个设计作品，整个会所造价达3亿元，一把椅子就18万元，一盏Baccarat水晶吊灯40多万元，墙上还要挂上数千幅名品油画。可张兰觉得这一切都非常值，单是菲利普的名头，就是一种很好的形象宣传。
2006年，兰会所一开张，就成为中国最具世界艺术品位的顶级会所，很多政要先后到这里用过餐，包括加拿大前总理、法国财政部部长、创建尤伦斯基金会的尤伦斯夫妇以及宝马公司总裁等。兰会所一天的营业额最高时超过108万兀。
前香港特首董建华就非常喜欢兰会所，曾对时任北京市市长的刘琪说，你们北京有这么好的地方，你们知道么7随后，市长带着一群官员来参观学习，并把兰会所确定为奥运会的指定接待场所。
尽管如此，汪小菲依然只是把兰会所定位于能带给用餐者一种精神消费的“国际化”场所，让身在北京的人也能体会到来自世界最顶级的享受，而非只是服务于极小众的俱乐部。
后来，当每天有400多人出现在兰会所时，汪小菲这才觉得他真正找到了兰会所的定位。
汪小菲对俏江南的第二个贡献，是他打造的专门针对年轻时尚人群的国内顶级餐厅品牌——SUBU，也于2007年12月8日正式开业了。
现在，汪小菲是俏江南集团执行董事。“但俏江南绝不是家族企业”，张兰说，儿子和其他员工一样，也要签责任书、保证书，达不到目标也要自动离职。
夺标奥运餐饮的战略
2008年是俏江南谋划上市的一年，但这一目标因奥运而推后了。
2008年不仅是中国的奥运年，也是俏江南的奥运年。“奥运是天大的事情，公司第一要做的就是服务，将中餐品牌展现给世界，因此公司今年将加大北京市场开店速度，上市计划要推迟到奥运会之后的2009年。”张兰说。
2007年1月25日，汪小菲接到奥组委负责人的一个电话，告知他定点餐饮服务商正在招标。汪小菲立刻通知包括全北京各分店负责人在内的公司高层召开会议，可与会人员并没有一致赞成，而是提出了很多质疑。
由于这次奥运会在北京举办，国际奥委会批准中餐占到30％的比重，首次打破西餐独霸天下的格局，这固然将成为中餐走向世界的最佳契机。但是，中餐没有赞助奥运会的经验，没有可资参考借鉴的经验，一旦出现问题，在奥运会放大效应之下，会酿成大灾难。
另一个问题是，近年来国内餐饮行业超大规模企业不断涌现，前10强的营业额达到336.76亿元，无论是比规模，还是比财富，俏江南都没有十分的把握胜出。况且即使中标了，与即将投入的人力，物力，财力相比，预期收益却并不明显。
这次会议开了整整一天，讨论的结果是，不管怎样都值得试一试，而这也是在张兰的力主之下做出的一个决定。
张兰一直有一个梦想，俏江南必须走出国门与国际接轨。参与奥运的品牌效应可遇不可求。如果能成为北京奥运会的餐饮供应商，无疑将为走出国门铺平道路。
决心已定的张兰立即派人领回了《奥林匹克2008年北京奥运会竞争性谈判文件》，可是，翻开文件时，大家都傻了眼：投标截止时间为2月7号。也就是说，留给俏江南准备标书的时间只有10天!
俏江南只有背水一战了。
汪小菲从俏江南各部门抽调最优秀的15名员工组成奥运招标项目组，下设8个不同的专业部门。经过查找资料，1月30日，写作班子开始动笔，2月7日凌晨，标书终于印刷出来。
3月5日答辩时，汪小菲带着他的8员大将，推着手推车上场。手推车上是俏江南的标书，一共16000页。
最终，俏江南胜出!2007年4月16日，张兰带领汪小菲等一行与北京奥组委签约，成为2008北京奥运会定点餐饮提供商，而且是北京奥运会定点餐饮服务商中惟一的纯中餐企业。北京奥运会期间，俏江南将为五棵松篮球馆、五棵松棒球场、丰台垒球中心、老山山地车场、老山小轮车场、老山自行车馆、北京射击馆，北京飞碟移动靶场等8个重要场馆供餐，每天供应约15万盒盒饭。在奥运会“鸟巢”(北京奥运主会场)里面，将会有一个大约一万平方米左右的俏江南店。
真正让俏江南胜出的原因是，这些年来张兰一直在坚持做一件事：建立流程。凭借与IBM共同研发的标准化流程，在俏江南，一道简单的鱼香肉丝，所有食材和调料的比例都精确到克，再由中央厨房进行统一选料，净菜，每天所有门店的成本用料等都可以计算出来。
不过，成为北京奥运会定点餐饮提供商，是赚不到多少钱的，“俏江南最初是抱着亏损2000万元的预算参与投标的。”汪小菲说。
在不断完善具体环节后，张兰预计可以不赔钱，至少亏损缺口不会太大。她说，俏江南参与奥运，是基于战略的考虑。奥运代表了一种标准，能参与到奥运服务的企业，都必须具有很好的行业影响力，所以，俏江南参与奥运会的整个战略定位不是取利，而是扬名。
后奥运扩张计划
“改变外国人心中低端餐饮就是中餐的看法”，这是张兰做餐饮以来一直怀有的一个梦想。
2008年，是俏江南全面发力的一年。根据张兰的计划，到今年年底，俏江南将在全国(包括港澳地区)开设40多家门店。东京。纽约等地的餐厅也将落成迎客。在未来两年内，俏江南将在伦敦，苏黎世、莫斯科等全球19个城市建立65家分店。
张兰说，她要借助外力，一步一步扎扎实实地向海外迈进。“寻找合作伙伴是进入海外市场最好的办法，因为你并不熟悉当地的法律和市场，好的伙伴可以帮助你很快地适应。”
选择一个合适的合作伙伴不是一件容易的事情，双方要有共同的理念，愿意合作树立品牌，并且在西餐方面要非常有经验，这都是张兰在寻找合作伙伴时必须首先考虑的。
俏江南的第一个合作伙伴，是日本的上市公司Royal，这家日本最大的餐饮公司在本国拥有1000多家餐厅，并垄断了从日本飞往各国70％的航空配餐。张兰看中的，正是Royal的“门店资源”。按照张兰的计划，双方将共同逐步改造Royal在日本的门店，俏江南输出品牌和厨师，占51％的股份，Royal负责所有的资金投入。张兰选择的第一家Royal门店位于日本东京最繁华的商业区表参道，预计今年年底前就可以正式营业。
为配合俏江南的海外战略，张兰正在全球范围内建立管理团队，“来自不同国家的管理人员会先在中国了解俏江南和中国餐饮，然后被派送到国外，他们可以将国外的注重细微之处等理念带到俏江南，再沉淀到俏江南。我们也会派自己的管理人员到国外学习。现在俏江南有6000多名员工，我们根据这些员工的不同情况，对他们进行业务，管理技能，双语等培训。我们正在跟哥伦比亚大学沟通，希望能够把优秀的经理人送到那里学习。”对于俏江南的未来，张兰显然已胸有成竹。
张兰真正所希望的是，帮助来自各个地区和领域的员工形成一个大的家族，让俏江南变成一个“不是家族企业的家族企业”。
5月10日，张兰双喜临门。
这一天，张兰掌控的俏江南餐饮品牌迎来了8周岁的生日，同时，俏江南北京华贸店开门迎客了。
而在此之前的5月4日，张兰刚刚作为火炬手，参加了奥运圣火海南三亚站的传递。
如果说这其中有什么背景的话，有一点可以说是至关重要：2007年4月16号，身为俏江南集团董事长的张兰与北京奥组委签约，成为2008北京奥运会定点餐饮服务商，而且是北京奥运会定点餐饮服务商中惟一的纯中餐企业。
从“阿兰酒家”起步，到成为奥运会餐饮服务商，张兰身上有着太多的传奇故事。
不甘只做餐馆老板
1999年，张兰将自己一手经营了9年的“阿兰酒家”卖掉了。据说，这个当初投资13万元的川菜馆，给张兰带来的回报是6千万元。
说起“阿兰酒家”，就不得不提及张兰不愿忆起的一段往事。
1989年，张兰随着回中国探亲的舅舅去了加拿大。此前，大学毕业的她，在北京市建工局有一份很稳定的工作。
张兰是以留学的身份走的，但到了加拿大却一直在打工，最多时一天要打四份工，她的目标是赚够两万美金就回国。
张兰的第一份工是洗盘子，一小时3.5美元，她一天干4家餐馆，连续干16个小时。“一天挣的钱相当于国内一个月的工资。”
如此这般地过了近三年。1991年的圣诞节快到了，张兰拿到了许多人梦寐以求的移民证，同时，她银行账户的存款数字也达到了两万美元。是留?是回?张兰选择了后者。
朋友们劝她既使要回，也等过完圣诞节再走，可张兰心里清楚，只要过完圣诞节，回国的决心就会动摇。她没和家里任何人商量，就踏上了回北京的飞机。
回到北京后，张兰头裹着纱巾，顶着北京春天特有的风沙，骑着自行车到处乱转。偶然间，她在东四的街面上发现了一个出租房屋的告示，一家粮店的门面要出租，有100多平米的样子。于是，一心想找一个起步快又不需太多资金的张兰，决定开一家川菜馆。张兰觉得八大菜系中，川菜比较有文化底蕴，而且川菜市场大，受众多。
在餐馆装修的过程中，张兰设想了一个很有南国情调的竹楼。装修需要竹子，她就一个人跑到四川郫县，带了一帮当地的竹工上了山，然后用火车把几十根13米长、碗口粗的竹子运到了北京。餐馆的壁画，是张兰自己爬在梯子上画的。
“阿兰酒家”就这样开张了。
上世纪90年代初期，北京许多小餐馆里，食客乱哄哄地划拳喝酒，尤其是夏天，膀爷们吃的是满头油汗。张兰不喜欢这样的环境，她决意要开一家不仅能叫客人吃饱吃好，而且还能让心情变得愉悦的餐馆。她给餐馆装了空调，橱窗上贴着大大的“冷气开放”字样以吸引顾客。
渐渐地，“阿兰酒家”有了声誉，顾客盈门。但是，做到第九个年头时，张兰却决然地把店给卖了。理由很简单，张兰怀疑起自己当初的选择，“这就是自己的价值吗?当初放弃绿卡仅仅是要当一个饭店的老板吗?一定不是!”
潜心静思半年之后，张兰的结论是：“我觉得我此生的至爱还是餐饮!”
张兰又一次出击了，依然是餐饮，但却是与以前完全不同的餐饮——俏江南。
开启川菜的新时代
张兰开第一家俏江南门店，就将店址选在了中国国际贸易中心大厦。该大厦位居东三环与长安街相交的“金十字”路口，是北京中央商务区的标志性建筑。
对张兰的这一选择，很多朋友是为她捏了一把汗的。当时，写字楼被北京餐饮从业者视为“死地”，张兰却要在北京租金最贵的写字楼里开餐厅，更何况还要向出入五星级酒店的商务人士推销普遍被认为是“难登大雅之堂”的川菜。
然而，张兰有她自己的想法。川菜百菜百味，很容易被接受，欧美及亚洲许多国家的人也都对辣味有偏好。白领消费者最具理性，如果一个地方确实符合他们的口味，会带朋友来，这样，就可以节省大笔的广告宣传费。
做了多年餐饮的张兰深知，都市白领这批有强劲消费能力的人，对餐厅的要求是多重的，既要环境舒适有格调，菜品色香味俱全，价格还要适中，张兰对俏江南的定位是，“要让客人坐在兼有最古典、最优美的中国风情和最前卫、最考究的西式风格的餐厅里，享受由喉头直抵心头的美味。”
“对于每一家店的装修，我是不惜代价的。”张兰先后和国内13家装饰公司的设计师沟通，但没一家能达到她“中西合璧”的要求。最后经朋友介绍，毕业于哈佛大学建筑系的美国华裔杰克承担了俏江南的装饰装修，他给俏江南的定位是“后现代江南田园”。
位于国贸大厦的俏江南，大门飞檐斗拱，翠竹掩映下是一座拱桥，墙上挂着大大的戏剧脸谱。大厅陈列着一个直径达3米的大漏斗，盛满火红辣椒，既是装饰，也点明菜品的风格。包间的名字全部出自词牌名：西江月、醉花荫、念奴娇……所有这一切留给人的印象是愉悦而时尚。
但仅有视觉时尚是不够的，服务档次还得跟上去。
精品川菜的核心是中餐西吃，菜品口味是中式的，但却采取西餐装盘的方式，实行分餐。餐厅服务向西餐跟进，从顾客进门那一刻起，不论餐厅多忙，服务员都要在5秒钟内向客人问好，而且要保证在客人就餐期间随叫随到。所有员工都要能背出与包间名同一个词牌的宋词，讲述很多与川菜有关的小典故。由于外宾就餐的较多，一些表演类的菜品，表演厨师要能用英语向外宾介绍莱的配料和制作过程。
张兰深知，都市人的聚餐不仅是鼻子、舌头、眼睛、耳朵的综合享受，甚至是心灵的体验，要达到这一点，菜式必须同样时尚。
俏江南有一道名菜叫“摇滚沙拉”，这是张兰灵机一动的作品。她在法国一家餐厅吃饭时，服务员到她面前演示做沙拉。回国后，张兰买了些长玻璃瓶子，自己配料做实验，于是便有了这道“摇滚沙拉”，顾客可亲眼看着服务员制作沙拉的整个过程。
虽然做了很多“功课”，但开业后的头4个月，俏江南的收入还不够支付租金和员工工资。张兰硬挺着，直到第五个月，顾客才渐渐多了起来。
儿子献给母亲的作品
当国贸大厦的俏江南有了和国贸大厦一样响当当的名头时，张兰开始扩张了。在北京万泰北海大厦，她开设了第二家分店。随后，俏江南以平均每年开三家分店的速度发展。到2004年秋天，随着成都分店的顺利开业，俏江南建立起全国连锁的框架雏形。
这时，张兰的儿子汪小菲从国外留学归来。
攻读过设计以及酒店管理的汪小菲对母亲说，他想做这样一个餐厅：中国人 在这里就可以了解世界流行的动态，而外国人又可以接触一个全新的中餐理念，完全区别于以前的中餐概念。经过这番交流后，张兰就将打造高端品牌的任务交给了儿子。
汪小菲接手的第一个项目是筹备兰会所，一个以母亲名字命名的饭店。仅叫一个“兰”字，显得有些不够响亮，汪小菲索性在后面加了一个后缀——club。
兰会所，是儿子献给母亲的一件作品。
就像张兰当初花200万元邀请杰克为俏江南做装修设计一样，兰会所这次邀请了世界大师级的设计师菲利普·斯塔克，仅设计费就高达1200万元。
菲利普的杰作数不胜数，密特朗总统府，美国的Royalton，英国的Sanderson酒店，都出自菲利普之手。但困难之处在于，如何来说服菲利普给兰会所做设计，因为此前菲利普曾经说过，他不给中国人做设计。汪小菲通过各种渠道，费尽周折与菲利普取得了联系，而菲利普是在派了一个小组对俏江南进行暗访之后，才终于接受了邀请。
兰会所成为菲利普在中国的第一个设计作品，整个会所造价达3亿元，一把椅子就18万元，一盏Baccarat水晶吊灯40多万元，墙上还要挂上数千幅名品油画。可张兰觉得这一切都非常值，单是菲利普的名头，就是一种很好的形象宣传。
2006年，兰会所一开张，就成为中国最具世界艺术品位的顶级会所，很多政要先后到这里用过餐，包括加拿大前总理、法国财政部部长、创建尤伦斯基金会的尤伦斯夫妇以及宝马公司总裁等。兰会所一天的营业额最高时超过108万兀。
前香港特首董建华就非常喜欢兰会所，曾对时任北京市市长的刘琪说，你们北京有这么好的地方，你们知道么7随后，市长带着一群官员来参观学习，并把兰会所确定为奥运会的指定接待场所。
尽管如此，汪小菲依然只是把兰会所定位于能带给用餐者一种精神消费的“国际化”场所，让身在北京的人也能体会到来自世界最顶级的享受，而非只是服务于极小众的俱乐部。
后来，当每天有400多人出现在兰会所时，汪小菲这才觉得他真正找到了兰会所的定位。
汪小菲对俏江南的第二个贡献，是他打造的专门针对年轻时尚人群的国内顶级餐厅品牌——SUBU，也于2007年12月8日正式开业了。
现在，汪小菲是俏江南集团执行董事。“但俏江南绝不是家族企业”，张兰说，儿子和其他员工一样，也要签责任书、保证书，达不到目标也要自动离职。
夺标奥运餐饮的战略
2008年是俏江南谋划上市的一年，但这一目标因奥运而推后了。
2008年不仅是中国的奥运年，也是俏江南的奥运年。“奥运是天大的事情，公司第一要做的就是服务，将中餐品牌展现给世界，因此公司今年将加大北京市场开店速度，上市计划要推迟到奥运会之后的2009年。”张兰说。
2007年1月25日，汪小菲接到奥组委负责人的一个电话，告知他定点餐饮服务商正在招标。汪小菲立刻通知包括全北京各分店负责人在内的公司高层召开会议，可与会人员并没有一致赞成，而是提出了很多质疑。
由于这次奥运会在北京举办，国际奥委会批准中餐占到30％的比重，首次打破西餐独霸天下的格局，这固然将成为中餐走向世界的最佳契机。但是，中餐没有赞助奥运会的经验，没有可资参考借鉴的经验，一旦出现问题，在奥运会放大效应之下，会酿成大灾难。
另一个问题是，近年来国内餐饮行业超大规模企业不断涌现，前10强的营业额达到336.76亿元，无论是比规模，还是比财富，俏江南都没有十分的把握胜出。况且即使中标了，与即将投入的人力，物力，财力相比，预期收益却并不明显。
这次会议开了整整一天，讨论的结果是，不管怎样都值得试一试，而这也是在张兰的力主之下做出的一个决定。
张兰一直有一个梦想，俏江南必须走出国门与国际接轨。参与奥运的品牌效应可遇不可求。如果能成为北京奥运会的餐饮供应商，无疑将为走出国门铺平道路。
决心已定的张兰立即派人领回了《奥林匹克2008年北京奥运会竞争性谈判文件》，可是，翻开文件时，大家都傻了眼：投标截止时间为2月7号。也就是说，留给俏江南准备标书的时间只有10天!
俏江南只有背水一战了。
汪小菲从俏江南各部门抽调最优秀的15名员工组成奥运招标项目组，下设8个不同的专业部门。经过查找资料，1月30日，写作班子开始动笔，2月7日凌晨，标书终于印刷出来。
3月5日答辩时，汪小菲带着他的8员大将，推着手推车上场。手推车上是俏江南的标书，一共16000页。
最终，俏江南胜出!2007年4月16日，张兰带领汪小菲等一行与北京奥组委签约，成为2008北京奥运会定点餐饮提供商，而且是北京奥运会定点餐饮服务商中惟一的纯中餐企业。北京奥运会期间，俏江南将为五棵松篮球馆、五棵松棒球场、丰台垒球中心、老山山地车场、老山小轮车场、老山自行车馆、北京射击馆，北京飞碟移动靶场等8个重要场馆供餐，每天供应约15万盒盒饭。在奥运会“鸟巢”(北京奥运主会场)里面，将会有一个大约一万平方米左右的俏江南店。
真正让俏江南胜出的原因是，这些年来张兰一直在坚持做一件事：建立流程。凭借与IBM共同研发的标准化流程，在俏江南，一道简单的鱼香肉丝，所有食材和调料的比例都精确到克，再由中央厨房进行统一选料，净菜，每天所有门店的成本用料等都可以计算出来。
不过，成为北京奥运会定点餐饮提供商，是赚不到多少钱的，“俏江南最初是抱着亏损2000万元的预算参与投标的。”汪小菲说。
在不断完善具体环节后，张兰预计可以不赔钱，至少亏损缺口不会太大。她说，俏江南参与奥运，是基于战略的考虑。奥运代表了一种标准，能参与到奥运服务的企业，都必须具有很好的行业影响力，所以，俏江南参与奥运会的整个战略定位不是取利，而是扬名。
后奥运扩张计划
“改变外国人心中低端餐饮就是中餐的看法”，这是张兰做餐饮以来一直怀有的一个梦想。
2008年，是俏江南全面发力的一年。根据张兰的计划，到今年年底，俏江南将在全国(包括港澳地区)开设40多家门店。东京。纽约等地的餐厅也将落成迎客。在未来两年内，俏江南将在伦敦，苏黎世、莫斯科等全球19个城市建立65家分店。
张兰说，她要借助外力，一步一步扎扎实实地向海外迈进。“寻找合作伙伴是进入海外市场最好的办法，因为你并不熟悉当地的法律和市场，好的伙伴可以帮助你很快地适应。”
选择一个合适的合作伙伴不是一件容易的事情，双方要有共同的理念，愿意合作树立品牌，并且在西餐方面要非常有经验，这都是张兰在寻找合作伙伴时必须首先考虑的。
俏江南的第一个合作伙伴，是日本的上市公司Royal，这家日本最大的餐饮公司在本国拥有1000多家餐厅，并垄断了从日本飞往各国70％的航空配餐。张兰看中的，正是Royal的“门店资源”。按照张兰的计划，双方将共同逐步改造Royal在日本的门店，俏江南输出品牌和厨师，占51％的股份，Royal负责所有的资金投入。张兰选择的第一家Royal门店位于日本东京最繁华的商业区表参道，预计今年年底前就可以正式营业。
为配合俏江南的海外战略，张兰正在全球范围内建立管理团队，“来自不同国家的管理人员会先在中国了解俏江南和中国餐饮，然后被派送到国外，他们可以将国外的注重细微之处等理念带到俏江南，再沉淀到俏江南。我们也会派自己的管理人员到国外学习。现在俏江南有6000多名员工，我们根据这些员工的不同情况，对他们进行业务，管理技能，双语等培训。我们正在跟哥伦比亚大学沟通，希望能够把优秀的经理人送到那里学习。”对于俏江南的未来，张兰显然已胸有成竹。
张兰真正所希望的是，帮助来自各个地区和领域的员工形成一个大的家族，让俏江南变成一个“不是家族企业的家族企业”。