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以市售的特质面包粉为原料,加入无水固体酥油、奶粉、面包改良剂等辅料,用木糖醇代替蔗糖做出无糖面包。通过正交试验得出,木糖醇添加量为15%,酵母添加量为1%,发酵时间为1.5 h时,制作出的面包感官较好。
无糖面包的研制
【摘 要】
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以市售的特质面包粉为原料,加入无水固体酥油、奶粉、面包改良剂等辅料,用木糖醇代替蔗糖做出无糖面包。通过正交试验得出,木糖醇添加量为15%,酵母添加量为1%,发酵时间为1.5
【机 构】
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漯河食品职业学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2013年16期
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