不少厨房新手觉得切鱼片是件很难的事情，滑溜溜的鱼要想去骨，操作起来不太容易。其实从选材上就可让这个问题迎刃而解，直接买鲷鱼片或者龙俐鱼片这类少刺或者无刺的鱼柳来做鱼排。
　　选择好食材后只要注意好沾裹面包糠的方式和顺序，锁住鱼肉中的水分和鲜美味；再下油锅中炸制，就能达成鱼肉酥脆、外表漂亮的目的。
　　这样摇身一变，鲷鱼排穿上“土豪金”的华丽外衣， 就可以“隆重”地登上餐桌了。


　　材料：
　　鲷鱼、面包糠、鸡蛋、淀粉、泰式辣椒酱、姜片、胡椒粉、油盐。
　　做法：
　　1.用盐、胡椒粉和姜片等调味料腌制鲷鱼片；
　　2.准备好其他原材料：淀粉、鸡蛋和面包糠；
　　3.腌制好的鲷鱼片的表面裹上一层薄薄的淀粉；
　　4.裹好淀粉的鲷鱼片放入鸡蛋液中滚一下；
　　5.最后放入面包糠中滚一下，让鲷鱼片表面都裹上面包糠；
　　6.油锅烧至六成热，放入鲷鱼片；
　　7.炸至金黄后捞出控油；
　　8.摆放入盘中，表面撒上泰式辣椒酱。