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珊瑚豆果实成熟过程中，果实颜色的变化和叶绿素含量降低及类胡萝卜素含量增长相符合。对果实中叶绿体转化为杂色体进行了电镜观察。早期绿色果实的特点是叶绿体具典型的基粒－基粒间类囊体结构。在黄绿色果实时期叶绿体类囊体系统解体，代之以少数非叶绿素的单个类囊体和积累大的嗜锇的质体小球。质体转变为所谓的原质体。这表明叶绿体在果实成熟中的脱分化过程。当果实达到黄色阶段，这些质体所含的质体小球开始从中央形成质体小管