【摘 要】
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以黑芝麻为主要原料研制黑芝麻谷物浓浆，探讨了单因素蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、CMC、黄原胶、瓜尔豆胶对谷物浓浆稳定性的影响，以沉淀率为指标，通过单因素试验和Plack
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2012BAD34B08)
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以黑芝麻为主要原料研制黑芝麻谷物浓浆，探讨了单因素蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、CMC、黄原胶、瓜尔豆胶对谷物浓浆稳定性的影响，以沉淀率为指标，通过单因素试验和Plackett—Burman试验，确定了影响谷物浓浆稳定性因素的主次顺序依次是蔗糖脂肪酸酯〉蒸馏单硬脂酸甘油酯〉黄原胶〉CMC〉瓜尔豆胶，其中蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、黄原胶三个因素对黑芝麻浓浆沉淀率的影响是显著的。利用Design—expert软件设计了Box—Behnken试验方案，并用响应面分析法得到了最优回归方程为R=93．3
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