【摘 要】
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胆固醇氧化酶在食品加工、医疗检测、生物抗虫方面的作用日益受到人们的重视，并且显示出巨大的应用潜力。为了检验其对食品原料中胆固醇的降解效果，本实验选取液体鸡蛋黄为试验
【机 构】
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中国农业机械化科学研究院国际交流中心,中国农业大学食品科学与营养工程学院,国贸食品科学研究所
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胆固醇氧化酶在食品加工、医疗检测、生物抗虫方面的作用日益受到人们的重视，并且显示出巨大的应用潜力。为了检验其对食品原料中胆固醇的降解效果，本实验选取液体鸡蛋黄为试验对象，采用直接添加法温育24小时后测定残余胆固醇含量，对比菌体、胞内酶提取液和发酵上清液对胆固醇的降解能力。结果显示，三者均有很好的降解效果，降解率分别为49．26％，40．92％和37．05％。经降解后的鸡蛋黄颜色气味正常，略有熟鸡蛋香味，无不良感官变化。本试验有力地证明了胆固醇氧化酶的实用性，预示着其在食品加工过程中蕴藏着巨大的应用潜力，有
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