以茶论茶，春茶乃饮茶首选，茶树经过一冬春的休养，营养积累，养分充足，茶叶内含物往往是最丰富的；再者春天气温相对较低，有利于含氮化合物的合成与积累，氨基酸含量较高，茶叶的香气、滋味也都会较好，春茶季节气温低，病虫害发生比较少，一般不需要喷施农药，所以春茶一般无农药污染。因此，不论是茶叶品质，还是农药残留量，春茶都是最理想的。众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均采自春茶前期。
　　从南往北，好茶先后出在清明和谷雨时节，因此也就有了“明前茶”“雨前茶”的说法。“明前茶”“雨前茶”是我国长江流域及江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。“明前茶”是清明节前采制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。一般来说，“明前茶”细嫩品质好，“雨前茶”品质尚好，谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老，品质较差。但是，也不能单凭茶叶采摘的季节来判断茶叶的好坏。茶树由于受气候、品种以及栽培管理条件的影响，每年茶叶的开采时间是不一致的。大体说来，自南向北逐渐推迟，南北开采时间相差3～4个月。另外，即使是同一茶区，甚至同一块茶园，由于海拔高度和水肥管理的差异，采摘的时间也可能会相差5～20天，所以应根据当地的气候和海拔高度来具体确定。
　　什么是好茶？
　　就季节而言，春茶，尤其是早期的春茶当然是首选，其品质和口感都最佳。人们还常说“高山云雾出好茶”，因高海拔山上的茶园，常年云雾缭绕，昼夜的温差大，茶叶生长较慢，芽叶内含物质丰富，茶芽持嫩性好，这种芽叶加工的茶叶香高、味醇、韵长久。所以好茶多出自高山。
　　在选择茶叶时，无论哪种茶叶，一般挑选都从“色、香、味、形”入手。而用这4个方面来评定茶叶质量的优劣，通常是要调动我们的所有感观来鉴别的。
　　眼睛看：先看干茶的形状、色泽和匀净度，条索均匀者佳，绿茶色泽暗沉，则有可能是陈茶，好的茶叶都带有油润的光泽，如果储存时间过长或处理不当，会予人喑哑枯干的色感。再看冲泡后的汤色和叶底的老嫩匀齐程度。茶叶因发酵程度重而呈现不同的汤色，以明亮清透为优，暗而深为劣。
　　鼻子闻：好茶具有一股清幽怡人的香气，或淡雅，或浓烈，闻之使人神闲意远。好茶的香气要求有丰富多彩的变化，有高雅脱俗的气质，有深厚实质的内涵，有和谐协调的层次，这样无论属于何种类型的香气，都具有欣赏和回味的价值。若茶叶香味淡薄或根本无香味，甚至有异味，那都算不得是好茶叶了。
　　嘴巴尝：这可以尝出茶叶的厚薄、浓淡。滋味鲜醇为上，苦涩味重为下。
　　用手摸：用手去摸干茶的干燥程度。手轻握茶叶微感刺手，用拇指与食指轻捏会碎的，表示干燥程度良好。


　　常饮茶有益健康
　　绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶各有特色，功效不尽相同，它们受地方特色、制作过程、储藏方式的不同，对人体的健康表现也有所区别。总体上，所含植化素非常丰富，特别是含茶多酚、儿茶素、咖啡碱、类黄酮、活性酶等450多种对人体有益的化学成分，绿茶类更含有维生素A、维生素B等营养素。饮茶对人体健康的好处归类如下：
　　1. 抗氧化、防衰老。各种植化素具有消除自由基，抑制癌细胞的作用。活性酶能协助人体新陈代谢的完成，具有排毒功效。
　　2. 控体塑形雕体。茶多酚、活性酶、叶酸及其他维生素B类能降血脂、降胆固醇，解决脂肪的代谢和堆积，借以缓解高血压、心脏病的发生概率。以动物性食物为主的地区，少蔬菜，人们习惯多饮乌龙茶、黑茶等有助于分解蛋白质和脂肪的茶，俗称“刮油”。
　　3. 兴奋提神作用。茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使人兴奋、消除疲劳。许多人睡觉前喝茶就睡不着就是这个原因了。更有甚者上午喝茶晚上也睡不着，这不怪茶，而是你的身体调节机制有了问题。
　　4. 消水肿作用。都说茶和咖啡一样是利尿剂，因为咖啡碱和茶碱有助于解决细胞水潴留问题。
　　5. 和胃顺气作用。茶叶的芳香及茶叶上的挥发性油脂能使胸闷腹胀缓解。清香消上部气满，浓香消下部胀满，上下气通效果即显。
　　6. 抑菌、解毒功效。神农以茶解毒家喻户晓。茶多酚及鞣酸能使细菌的蛋白质凝固，所以饮浓茶可以治细菌性肠道疾病，如腹泻、肠炎、伤寒。如果以茶水清洗生疮、溃烂的皮肤，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛也可含吞浓茶，收效极佳。如不小心摄入生物碱类和金属盐类毒物，可喝浓茶使茶叶中鞣酸与毒素结合沉淀，延缓毒物被人体吸收，为彻底清毒赢得时间。
　　7. 护牙防龋齿。饮茶或以茶水漱口，茶叶中所含的微量氟与牙齿的钙质可以形成一个防酸抗龋齿保护层。