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1主要原辅料1．1红辣椒色泽鲜红，无虫害、无霉变，以当年采收的干辣椒为佳。1．2豆豉选用符合标准要求的四川永川豆豉。1．3生姜、大蒜新鲜、无变质、无霉烂，去皮、清洗，风干，绞碎备用。
豆豉辣椒的生产工艺
【摘 要】
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1主要原辅料1．1红辣椒色泽鲜红，无虫害、无霉变，以当年采收的干辣椒为佳。1．2豆豉选用符合标准要求的四川永川豆豉。1．3生姜、大蒜新鲜、无变质、无霉烂，去皮、清洗，风干，绞碎备用。
【出 处】
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杭州食品科技
【发表日期】
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2010年1期
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