【摘 要】
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柑橘自动剥皮设备工作过程分为划皮和剥皮两部分,针对柑橘划皮效果直接影响剥皮效率的问题,模拟了柑橘划皮过程,采用质构仪研究不同划皮刀具,对不同品种、不同储藏时间的柑橘以及是否进行热烫工艺的柑橘进行划皮力学对比试验,发现F型刀具划皮效果最佳。同时,设计了一款四爪划皮装置进行柑橘划皮对比试验。最终发现中晚期成熟的新鲜柑橘经过热烫后,划皮时橘皮外翻效果好,橘瓣破损率低且橘皮破碎率低,划皮效果最佳。
【机 构】
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浙江省农业科学院食品科学研究所,杭州市农业部果品采后处理重点实验室,浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室
【基金项目】
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国家现代农业(柑橘)产业技术体系专项资金资助(CARS-27-06B)。
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柑橘自动剥皮设备工作过程分为划皮和剥皮两部分,针对柑橘划皮效果直接影响剥皮效率的问题,模拟了柑橘划皮过程,采用质构仪研究不同划皮刀具,对不同品种、不同储藏时间的柑橘以及是否进行热烫工艺的柑橘进行划皮力学对比试验,发现F型刀具划皮效果最佳。同时,设计了一款四爪划皮装置进行柑橘划皮对比试验。最终发现中晚期成熟的新鲜柑橘经过热烫后,划皮时橘皮外翻效果好,橘瓣破损率低且橘皮破碎率低,划皮效果最佳。
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