常见啤酒风味病害产生原因及预防

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啤酒风味的病害原因有:原料、工艺带来的口味粗涩、后苦味;高级醇形成的腻厚味;酵母自溶产生的酵母味;双乙酰、乙醛等含量同产生的不成熟味;贮存中产生的氧化味,代谢产物的酸味;原料麦皮味;日光臭味;发酵器具的涂料味;铁腥味;啤酒酸味等。针对各原因,采取用优质酒花,正确添加酒花等对症下药的解决办法和防控措施,可提高啤酒产量,生产优质啤酒。
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