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用方波溶出伏安法测定松花蛋中痕量铅，在抗坏血酸存在下，以0．1mol／L硝酸溶液为底液。玻碳电极为工作电极．测得铅的溶出峰电位是-0．48V。峰高与铅浓度在1．00×10^-4～1．00×10^-6mol／L范围内呈良好的线性关系．铅的检出限为5．00×10^-8mol／L，回收率为90%～108%．此法干扰较少，易于掩蔽，灵敏度较高，适用于松花蛋等食品中微量铅的测定。