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用方波溶出伏安法测定松花蛋中痕量铅,在抗坏血酸存在下,以0.1mol/L硝酸溶液为底液。玻碳电极为工作电极.测得铅的溶出峰电位是-0.48V。峰高与铅浓度在1.00×10^-4~1.00×10^-6mol/L范围内呈良好的线性关系.铅的检出限为5.00×10^-8mol/L,回收率为90%~108%.此法干扰较少,易于掩蔽,灵敏度较高,适用于松花蛋等食品中微量铅的测定。