【摘 要】
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近年来，由食源性致病菌造成的食品安全事件日益增多，食源性致病菌高效检测手段的市场需求也随之不断增加，传统的食源性致病菌的检测方式通常耗时较长，检测效率低下，需要昂贵的仪器设备，无法满足目前高效快速的现场检测需求。因此，研究人员开发了多种检测工具以实现对食源性致病菌的快速高效检测。成簇的间隔短回文重复序列（clustered regularly interspaced short palindrom
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近年来，由食源性致病菌造成的食品安全事件日益增多，食源性致病菌高效检测手段的市场需求也随之不断增加，传统的食源性致病菌的检测方式通常耗时较长，检测效率低下，需要昂贵的仪器设备，无法满足目前高效快速的现场检测需求。因此，研究人员开发了多种检测工具以实现对食源性致病菌的快速高效检测。成簇的间隔短回文重复序列（clustered regularly interspaced short palindromic repeats， CRISPR）及其相关蛋白（CRISPR-associated protein，Cas）组成的CRISPR/Cas是广泛存在于细菌和古细菌中的一种免疫系统，可以有效的识别并切割外源核酸。因此，可以利用CRISPR/Cas系统这一对外源核酸的识别及切割活性实现对食源性致病菌的快速高效检测。本文详细介绍了基于核酸扩增和免核酸扩增的两种CRISPR/Cas系统，及其对各种食源性致病菌检测方法的建立，最后讨论了它们的优势和局限性以及未来的发展。
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