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利用响应面法对海洋细菌Bacillus cereus OPF-0031产普鲁兰酶发酵条件进行优化。在单因素实验基础上，首先通过两水平的PB（Plackett—Burman design）设计筛选出影响普鲁兰酶发酵的四个显著因素：硫酸铵、硫酸镁、硫酸铁、糯米粉；通过4因素4水平的响应面二次回归中心组合实验（central composite design，CCD）对上述影响因素进行优化。实验结果运用Design—Expert软件进行回归分析，最终确定最佳的培养条件：糯米粉15．53g／L，硫酸铵9g／L，硫