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本文研究了固定化多酚氧化酶的性质，结果表明茶叶多酚氧化酶经包埋交联固定化以后贮存稳定性增加，最适ｐＨ在移至７．０，最适温度上升至４０℃，酶对金属离子（Ａｌ＾２＋，Ｃｕ＾２＋）适应性增强，对抑制剂敏感性下降。
固定化多酚氧化酶的化学性质研究
【摘 要】
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本文研究了固定化多酚氧化酶的性质，结果表明茶叶多酚氧化酶经包埋交联固定化以后贮存稳定性增加，最适ｐＨ在移至７．０，最适温度上升至４０℃，酶对金属离子（Ａｌ＾２＋，Ｃｕ＾２＋）适应性增强，对抑制剂敏感性下降。
【机 构】
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浙江农业大学茶学系
【出 处】
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茶叶
【发表日期】
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1998年1期
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