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通过研究功能性低聚糖在酸奶中的应用及感官分析,为进一步开发功能性酸奶新产品提供了有益的借鉴.结果表明,大豆低聚糖无论从风味、口感,还是价格方面,都是酸奶中蔗糖的良好替代品,其最适添加量为10%;而其他几种功能性低聚糖则可以混合使用,来达到风味和保健的要求.
功能性低聚糖在酸奶中的应用及感官分析
【摘 要】
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通过研究功能性低聚糖在酸奶中的应用及感官分析,为进一步开发功能性酸奶新产品提供了有益的借鉴.结果表明,大豆低聚糖无论从风味、口感,还是价格方面,都是酸奶中蔗糖的良好
【机 构】
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济宁市农业高新技术示范区
【出 处】
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农产品加工·创新版
【发表日期】
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2004年期
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