山药，又称怀山药、淮山、白山药，为甘肃平凉特色蔬菜之一，种植已有四百多年的历史，在长期的种植过程中，已形成了一套比较完善的独具地方特色的高效种植经验。
　　种苗的制备
　　种苗制备方法有3种：①使用山药栽子，取块茎有芽的一节，长20～40cm。②使用山药段子，将块茎按8～1Ocm分切成段。③使用山药零余子。选用种苗以零余子育苗较好，其次是栽种1～2年的山药栽子，超过3年的不能用。用山药块茎作种苗是比较先进的栽培方法，既解决山药块茎数量不够，且产量高，又能防治品种退化。分切山药段子，一般栽种时边切边种，用300倍液多菌灵药液浸泡1～2分钟，晾干后即可播种。
　　种植土壤处理
　　山药忌连作，前茬以小麦、玉米等作物茬较理想，要避免在花生、马铃薯茬上种植山药。选择肥沃、疏松、排灌方便的沙壤土或轻壤土，且土体构型要均匀一致，土层厚度应在1～1.2m，忌在盐碱和粘土地及活土层浅的地方种植。
　　为了保证山药块茎健壮生长，提高品质，在栽植前要进行土壤深翻施肥，为块茎的生长创造良好的土壤条件。一般深翻深度为80～100cm，结合深翻，捡除砖头石块地膜及作物根茬等块茎生长阻碍物，每亩施优质土杂肥4000kg左右，高钾复合肥40～60kg，施肥时要求与土充分混合均匀，以防烧苗。
　　适期播种
　　平凉山药一般在清明前后播种，播种时要处理好种薯，以防腐烂，播种前把山药苗晾晒一下，这样可以活化种薯，又能起到杀菌、出芽率高的作用。若用山药茎块切断做种薯，可用500倍的多菌灵、1000倍的粉锈宁、72%的百菌清1000倍浸种3～5分钟，晾干后即可播种，播种前可在种子表面喷洒新高脂膜。
　　合理密植
　　山药可采取双行或单行种植，双行种植时，大行距1.7～1.8m，小行距40cm，株距在20～25cm，沟深85～100cm，沟宽70cm。单行种植时行距80～100cm，沟宽30cm，沟深90～100cm，株距20～25cm。
　　生长期管理
　　覆盖栽培：由于山药怕涝也不耐旱，平涼春旱、伏旱现象发生频繁，干旱对山药产量的形成影响较大，因而在山药播种后，要及时用地膜对播后的种子进行覆盖，以减少土壤水分的蒸发损失，促使土壤水分的利用最大化，以利产量提高。最好用黑膜覆盖，以减少田间杂草，降低田间用工量，节约生产成本。
　　追肥：山药植株生长量大，生长迅速，对肥料的需求量大，在山药生长期，一般需追施2～3次，在地上植株长到1m左右时追施1次高氮复合肥，以后每隔一星期左右追施1次，全生育期追施3次即可。山药膨大期以磷钾含量较高的多元素复合肥为主，每次每亩施15～20kg。生长后期可叶面喷施0.2%磷酸二氢钾和1%尿素，防早衰。
　　搭架栽培：山药为蔓性植物，出苗后要及时搭架，架高在2m左右，正面呈“人”字型，侧面斜向交叉，隔7～8m用粗竹竿或木棒加固，架要搭牢，以防歪倒。
　　及时除草：山药根系分布较浅，杂草生长，会严重的影响植株的生长，对产量的形成非常不利，生产中应及时除草，以减少对土壤养分水分的损失，促进产量提高。
　　病虫害防治：山药的主要病害为炭疽病，属于真菌性病害，初期叶片发黄，叶片出现小斑点，最后茎枯叶落，此病以防为主，做好轮作换茬，选用无病种薯，播种前用25%多菌灵粉剂500倍浸种25～30分钟进行种薯消毒，栽培后加强田间管理，增强植株抗病性。病害发生后防治时，一般可在发病初期用70%代森锰锌500～600倍液、50%甲基托布津700～800倍液交替喷雾即可控制。
　　适时采收：山药的茎叶遇霜就会枯死，一般正常收获期是在霜降至封冻前，零余的收获一般比块茎早收30天，山药收获较费工，大面积种植时可用机械收获，以提高劳动效率，降低劳动强度，小面积种植的山药以人工采收为主。收刨的山药最好带泥包皮堆放，以待销售。
　　贮藏
　　山药薯块较耐寒，在短期-4℃以下不表现冻害。适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度90%左右。少量的可采用沟藏或筐藏，量大时可用冷库或气调库贮藏，常用的贮藏方法如下：
　　沟藏法：挖1～2m深、宽1m左右的沟，挖出的山药立即排放入沟，一层山药一层土，不超过80cm，顶部盖一层细土。随着气温下降，加盖覆土，以冻土层距山药顶部厚度5～10cm为宜，可贮藏至次年3～4月。
　　筐藏法：将日晒消毒的稻草或麦草铺垫在消过毒的筐或箱四周，再将选好的山药逐层堆至八分满，上面用麦草覆盖。最后堆放在库房内，保持库内适温，为防止地面湿气，可在筐底垫上砖头或木板。
　　冷库或气调库贮藏的关键是注意温湿度，将环境温度控制在0～2℃，相对湿度90%左右。